Tort urodzinowy Elizy

Przygotować rant na 21-22 cm.
Na spód wyłożyć papier do pieczenia, zamocować o rant. Papier lekko zawijać dołem, aż do momentu zawinięcia całego okręgu.

Biszkopt z 7 jajek:

7 jajek
245 g drobnego cukru
210 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubijać ze szczyptą soli. Gdy białka się dobrze spienią dodawać cukier, łyżka po łyżce. Ubijać około 8 minut. Po tym czasie dodawać po jednym żółtku. Na końcu dodać przesiane mąki. Delikatnie mieszać. Masę biszkoptową wyłożyć do środka rantu. Piec 40-45 minut w temperaturze 165-170 stopni. Do suchego patyka.
Po upieczeniu można biszkopt zrzucić na podłogę z wysokości około 20 cm. Przechowywać w rancie aż do momentu zimnego biszkoptu lub przez całą noc.
Biszkopt pokroić na 4 równe części.

Poncz:

5 – 8 łyżek wody
5 łyżek soku z cytryny
3 łyżeczki cukru

Masa czekoladowa:

3 jajka
5-6 łyżek cukru
kostka masła
½ – 1 czekolady mlecznej lub deserowej
łyżeczka spirytusu

Do masy czekoladowej potrzebujemy garnka z miską, którą trzeba podgrzewać w kąpieli wodnej. Do takiej miski (miska musi być duża, jajka potroją swoją objętość) wbić całe jajka oraz cukier. Ubijać aż do uzyskania gęstej masy. Ubijanie trwa około 45 minut. Ubijać można trzepaczką lub mikserem. Woda nie może być za gorąca by nie zważyła jajek. Minimalny ogień. Woda w garnku nie może dotykać miski. Ubite jajka będą pulchne, białe i masa będzie odchodzić od ścianek naczynia.
Po ubiciu jajek naczynie odstawić, można przykryć folią spożywczą. Masa musi całkowicie wystygnąć. Taką masę można zrobić dzień wcześniej i schłodzić ją w lodówce. Po schłodzeniu masa i masło muszą mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć na puszystą białą masę, dodawać po łyżce ubite jajka. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić. Dodać do masy wraz z łyżeczką spirytusu.

Pierwszy blat biszkoptu ułożyć na podkładzie. Napączować pędzlem biszkopt. Wyłożyć masę czekoladową. Na masę czekoladową wyłożyć drugi biszkopt – nasączyć.

Masa truskawkowa:

około 750 g truskawek
1 szkl cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w łyżce wody
8 płaskich łyżeczek żelatyny
500 g serka mascarpone
75 -100 ml śmietany 36%

Do żelatyny dodać 2 łyżki zimnej wody. Ostawić na 5 minut.
Truskawki wyłożyć do garnka, dodać cukier, sok z cytryny i gotować około 10 minut. Dodać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Zagotować i wyłączyć ogień. Ostudzić lekko. Do ciepłych truskawek dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać aż do jej rozpuszczenia. Truskawki zblendować. Mascarpone wymieszać mikserem z śmietanką, dodać zimny mus truskawkowy. Schłodzić w lodówce. Gdy masa będzie gęstniała wyłożyć na blat biszkopta.
Na tort nałożyć rant. Na masę truskawkową wyłożyć kolejny – trzeci blat biszkopta. Biszkopt napączować.

Masa śmietankowa:

2 żółtka
250 ml mleka
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
kostka masła
5 łyżek pokrojonych truskawek
łyżeczka spirytusu

Żołtka wymieszać z mąką ziemniaczaną i połową mleka. Resztę mleka zagotować z cukrami. Gdy mleko będzie gorące wlać wymieszane żółtka. Mieszać aż do zgęstnienia masy. Masę schłodzić, przykryć folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową przygotować masło. Maso miksować na puszystą, białą masę. Dodawać po łyżce masę budyniową. Na końcu dodać spirytus.

Gotową masę nałożyć na trzeci biszkopt. Pokrojone truskawki wyłożyć na masę. Przykryć ostatnim blatem biszkopta. Biszkopt można nasączyć.

Tynkowanie tortu:

500 ml Śmietanki 36%
500 g serka mascarpone
śmietan – fix
1 łyżka cukru pudru

Śmietankę, mascarpone i śmietan-fix ubijać na szybkich obrotach, gdy masa będzie gęsta dodać cukier puder.

Gotowy tort musi postać w lodówce w rancie co najmniej 3 godziny. O tym czasie można ściągnąć rant i nakładać krem. Krem można podzielić na części i wymieszać z barwnikami.

Udekorować wedle uznania.

Nasz tort jest ozdobiony lizakami bezowymi. Bezy należy położyć na torcie tuż przed podaniem.